Weisswein

Die Beeren, die zur Erzeugung von Weißwein verwendet werden, müssen von der Lese bis zum Entrappen ganz bleiben. Bei einer Beschädigung der Beerenhaut beginnt praktisch im kleinen Umfang eine ungewollte Maischegärung. Der Most nimmt Farbe und Aroma der Beerenschale an und der Wein neigt zur Oxidation.

Die Beeren müssen daher schnell nach der Lese verarbeitet werden. Zur Vermeidung von Beschädigungen werden die Trauben in kleinen Kisten transportiert.
Wegen zu großen Mengen an Trauben würden die untenliegenden Beeren frühzeitig zerquetscht.

Durch nächtliche oder früh morgendliche Lese und den damit verbundenen niedrigen Temperaturen steigern wir zusätzlich die Qualität.