Sekt

Schaumwein kann mittels verschiedener Methoden (Tankmethode, Transfermethode, traditioneller Flaschengärung) hergestellt werden. Aus historischer und qualitativer Sicht stellt die Flaschengärung das klassische Verfahren dar. Dieses Verfahren ist für die Herstellung von Champagner, Crémant und Cava zwingend vorgeschrieben.

Auch in Österreich werden hochwertige Schaumweine, wie der sekt, zunehmend nach der sogenannten Champagnermethode erzeugt. Bei der Flaschengärung, auch häufig "méthode champenoise" genannt, wird bereits vergorenem Grundwein Zucker und Weinhefe zugefügt.

Die in der Flasche stattfindende zweite Gärung erzeugt gemäß der Reaktionsformel der alkoholischen Gärung Kohlendioxid (auch Kohlensäure genannt) und Alkohol.

In der verschlossenen Flasche bildet sich während der Reifung feine Kohlensäure bei einem Überdruck von 4-6 Bar.