Süsswein

Unter einem Cuvée versteht man häufig den Verschnitt von Weinen unterschiedlicher Rebsorten (horizontaler Verschnitt). Aber auch die Kombination verschiedener Lagen oder auch Jahrgängen kann möglich sein.
Bei der Verschneidung von Jahrgängen (vertikaler Verschnitt) sind beim Wein jeweils gesetzliche Grenzen einzuhalten. Der Herstellung eines Cuvee hängt ein etwas negativer Ruf an. Dies ist jedoch in vielen Regionen ein traditioneller Vorgang bei der Weinherstellung. So ist dies im Bordeaux üblich.

Auch der Chianti ist keine Rebsorte, sondern eine Bezeichnung für ein Verschnittmuster aus einer bestimmten Herkunft, Ebenso ist der Champagner in den meisten Fällen ein Cuvee verschiedener Rebsorten.

Durch den Verschnitt werden harmonierende Rebsorten zusammengebracht. Das Verfahren wird auch als Assembage bezeichnet.